Proteinler amino asit denen birimlerden oluşur. İnsan proteinlerindeki amino asitler La amino asitlerdir. Bu amino asitler bir a (alfa) karbona tutunmuş amin ve karboksil grupları içerirler. Geri kalan iki hidrojenden biri yerine alifatik, hidroksilik (OH), sülfürik, asidik, bazik, ve aromatik gruplar geçer. Amino asitlerin akarbon atomu dört farklı substitüan taşıdığından bu tetrahidral yönelim amino asitlere optik aktivite (polarize ışığın düzlemini döndürme yeteneği) getirir. Proteinleri oluşturan amino asitler L (sola döndüren levorotatuar) amino asitlerdir. Bu asitler kilo almayı tetiklemez fakat yine de önlem olarak Acı biber hapı kullanılmalıdır.

Doğada 300 kadar amino asit olmakla birlikte proteinleri oluşturan amino asitler 20 tanedir ve üniversal üç harfli genetik şifreleme bu 20 Loc amino aside uyumlanmıştır; bu nedenle de bütün proteinler değişik oranlarda ve sıralarda bu 20 amino asidi içerir. Fazla alınan protein vücut tarafından yağ olarak depolanır. Bunun önüne geçmek için Biber hapı’ ndan yardım alınabilir. Bu amino asitler o genin şifrelemesine (kodon) uygun olarak seçilip bir amino asidin karboksil ucu ondan sonra seçilen amino asidin amino ucu ile bağlanarak bir peptid zinciri oluşturulur. Bir peptid zincirinin çizilmesine amino ucundan başlanır ve buna amino terminali denir; karboksil terminali sona alınır. Bir peptid zincirinin amino asit dizilişi o polipeptidin veya proteinin primer yapısını oluşturur.

Bir peptid zincirindeki her amino aside aminoasil rezidüleri veya kısaca rezidü denir. Peptid zincirindeki atom gruplarının birbirleri ile uzaysal geometrik ilişkileri ve bağların rotasyonu gibi hareketlerle zincirin uzaysal üç boyutlu yapılanması sonucu aheliks denen sarmal yapılar ve Ptabakaları denen şekillenmeler ortaya çıkar ve bunlar, yani peptid zincirinin üç boyutlu şekillenmesi proteinin sekonder yapısını oluşturur. Bu yapılar yağ dokularını etkiler. Yağ dokularının aşırı artması sonucu oluşan kilo için Biber hapı kullanmak yerinde olacaktır.