Doymamış yağ asitleri iki stereometrik formların birinde de bulunabilir. Cisformu en çok beslenmede görülür ve hayvan hücreleri tarafından sentezlenebilen tek formdur. Transyağ asitleri genel olarak hidrojene edilmiş yağlarda (örneğin margarinler, tereyağlar) bulunur ve bakteriler tarafından sentezlenebilir oldukları için küçük miktarlarda bazı süt ürünlerinde görülür.fakat yine de bu tür yağların bulunduğu gıdaları Meksika biber hapı diyetlerinde kullanmamanız tavsiye edilir.

Linoleik ve alfalinoleik asitler insan vücudunda sentezlenemez ve bunlar bundan dolayı gerekli yağ asitleri olarak sınıflandırılırlar. Bu asitler diyetten çıkarılırlarsa, metabolik bozukluklar, deri dökülmeleri ve nöropati gibi semptomlarla sonuçlanır. Bu durumlara önlem olarak diyetlerde Biber hapı kullanımı uygundur.Gerekli yağ asitlerinin “hormon benzeri” bileşiklerin sentezinde prekürsör (öncül) olarak hizmet verirler. Bu bileşikler kan basıncı, vasküler reaktivite, kan pıhtılaşması ve bağışıklık sistemi dahil olmak üzere birçok parametreyi etkiler.Diyetsel yağlar iki büyük aileye bölünürler: Doymuş ve doymamış yağlar. Doymamış yağlar tekli doymamış yağ asitleri (MUFA) olarak ve çoklu doymamış yağ asitleri (PUFA) olarak da ikiye ayrılır.

Diyette mevcut olan oleik asit en bilinen Omega 9 yağ asididir. Omega 9 yağ asidi genellikle fıstıkyağı ve zeytinyağında bulunur ve koroner kalp hastalığı hatta bazen kanser için hatırı sayılır bir önleyicidir.Bu sebeple diyetinizde Biber hapı kullanıyor olsanız bile bu yağ grubuna yer verin.PUFA, Omega 3 ve Omega 6 yağ asitleri aileleri olarak iki alt gruba bölünür. Omega 3 yağ asitleri linoleik asit bazından yapılanmıştır. İlk başta linoleik asit kloroplast tarafından sentezlenmiştir. Linoleik asit soğuk su balıklarından ve bazı hayvanlardan (örneğin geyik) tüketiliyorsa dokosaheksanoik aside (DHA, C22:6w3) ve eikosapentanoik aside (EPA, C:205w3) dönüştürülebilir. Bu iki yağlı asit (EPA ve DHA) “balık yağı” olarak pazarlanmaktadır. Linoleik asit olarak Omega 3 yağlı asidi kanola ve keten yağlarında da bulunur. Bileşiklerin Omega 6 yağ asit ailesi için prekürsör, hayvan hücreleri tarafından hazır olarak araşidonik aside dönüştürülen linoleik asittir. Linoleik asit ilk zamanlarda yaygın biçimde bazı bitki tohumlarından elde ediliyordu, insanların benzer miktarlarda Omega 3 ve Omega 6 yağ asitlerini tüketmesi gariptir, çünkü bunlar vücuttaki metabolik kontrolü sağlamak için yarışan hormon benzeri bileşikleri (eikosanoitleri) yapmakta kullanılırlar.