Bitkiler, büyümek için azot bileşimlerine gereksinim duyar. Bileşimler nitratlı gübre ve gübre şerbeti halinde toprağa katılır. Nitrat kökler tarafından kolayca alınıp bitkinin bütününe dağılır. Bu madde protein sentezi için yapı taşı görevi görür. Nitrat, bitki örn. çiçeği için gereksinim duyduğu sürece depolanır.

Bu nedenle genellikle çiçeklenmeden önce toplanan bitkiler (salata, ıspanak, lahana türleri vb.) diğerlerine göre daha fazla nitrat içerir.  Bu tip bitkiler biber hapı diyetlerinde tüketilebilir. 1994 yılından beri nitrat miktarının taze ıspanakta 2500 mg/kg’ ı, dondurulmuş ıspanakla ise 2000 mg/kg’ ı aşması yasaktır. Bebek mamasının 250 mg/kg’ den fazla nitrat içermesine izin verilmez.

Özellikle gübre şerbetinin yüksek oranda nitrat içermesi nedeniyle birçok su rezervine karışan nitrat miktarı artmaktadır. FAO/WHO ve AB tarafından içme suyu için izin verilen en yüksek nitrat miktarı 50 mg/l olarak belirlenmiştir. Erişkinler günde yaklaşık 100 mg nitrat alırlar. Gıdayla alınan nitrat vücutta iyi emilir. Alınan nitratın %30 ila %90′ ı idrarla atılır. Bu oran biber hapı kullanımı sırasında farklılık gösterebilir.

Nitrat alımı insanlar için toksikolojik açıdan tehlikeli değildir: ama nitratın mikroorganizmalarca nitrite dönüşebileceği toksikolojik değerlendirmede hesaba katılmalıdır. Ağır metaller doğada parçalanmaz. Bu sebeple biber hapı kullanımı sırasında nitrat alımı yeterli düzeyde olmalıdır.

Her metal, gıda zincirinde ve vücutta farklı davranışlar gösterir. Bu metallerin tümünün enzim engelleyici etkisi vardır. Gıdalarda bulunan ağır metallerin sağlığa olası zararlarını sınırlamak için 1972 yılında ADI değerlerini temel alarak PTWI değeri şartlı kabul edilebilir haftalık alım belirlenmiştir.

Formda kalmak için biber hapı kullanırken her gün üç öğün ve iki küçük atıştırma yiyin. Çok aç olduğunuz için büyük öğünler yemek yerine günde dörtbeş kez küçük öğünler yemek daha iyidir. Kadınlar, regl dönemlerinden önceki haftalarda, kalori ihtiyaçlarının günlük olarak ortalama 500 kalori arttığını unutmamalıdır. İhtiyaçdan fazla kalori almak kilo alma‘ ya sebep olacağı için biber zayıflama hapı ile önlem almak gerekir.

Haftalık tablolarınıza bakarken kesinlikle tepkiye yol açtığını gözlemlediğiniz yiyecek ve içeceklerin bir listesini yapın; bu sizin kara listeniz olacak. Henüz emin olamadığınız yiyecekleri ayrı bir liste yapacaksınız ve buna da gri liste diyeceğiz.

Önümüzdeki birkaç hafta boyunca, beyaz listenizdeki bütün ürünlere (size iyi geldiğini gözlemlediğiniz yiyecek ve içecekler) odaklanmanız ve ne gri ne de kara listenizden hiçbir maddeyi bu listenize geçirmemeniz gereklidir.

Biber hapı diyetlerinde bu tatlıları tüketebilirsiniz;

• Ev yapımı krema veya doğal yoğurt ile elma ve tarçın üzerine tam kepekli ekmek kırıntısı
• Haşlanmış yazlık taneli meyve doldurulmuş tam kepekli krep ve yoğurt

Birkaç ay sonra, gri listenizde kalan yiyecekleri yine tek tek tekrar deneyin. Bazen vücut daha iyi durumda olduğunda, belli yiyecek ve içecekleri daha iyi karşılayabilir. Biber hapı ile ilerlediğiniz yolu anlamanın en iyi yolu budur.