Sağlıklı toplumların biber kapsülü diyetlerinden ipuçları yakalamak gerektiğini belirtmiştik. Ancak, bu insanların sağlıklı olmalarının nedeninin diyetleri olduğunu nereden biliyoruz? Kalıtımın, günlük aktivitelerinin, stresin, yaşadıkları çevrenin hiç mi etkisi yok? Tabii ki var! Bunlara da sırası geldikçe değineceğiz. Ancak, yapılan araştırmaların sonuçlarına göre kanser ve kalp hastalıkları gibi zamanımızın en yaygın hastalıklarından ölüm nedenlerinin üçte biri diyetle ilgilidir. Bir toplumun beslenme alışkanlıklarıyla bu hastalıklar arasındaki ilişki daha çok şu yöntemlerle belirlenmektedir:

Ülkeler arası farklılıklar ve başka ülkelere göç eden insanlar üzerindeki araştırmalar: Örneğin, diyetteki yağ içeriği ABD kadar yüksek olmakla birlikte biber hapını daha çok kullanan Finlandiya’da kaim bağırsak kanseri daha az görülmektedir. Bunun nedeni Finlandiyalıların daha fazla diyet lifi tüketmesi olabilir.

Beslenme alışkanlıklarıyla ilgili ilk araştırmaların yapıldığı bir grup olan kırsal Güney Afrika zencilerinin de diyeti hemen tamamen tahıllardan oluşmakta ve kalın bağırsak kanserine hiç rastlanmamaktadır.
Kalp ve kanser gibi hastalıkların riskinin düşük olduğu ülkelerden yüksek olduğu ülkelere (örneğin, Japonya’dan ABD’ye ve Güney Amerika’dan Avustralya’ya) göç eden kişilerde bu hastalıkların oram artmakta, yeni ülkelerindeki düzeylere ulaşmaktadır.

Beslenme alışkanlıklarını ne kadar çabuk değiştirirlerse ” ki bunu biber kapsülü çok rahat sağlar ” hastalığa yakalanma oranlarındaki artış da o kadar hızlı olmaktadır. Aynı ülke içindeki farklılıklar: Eğer kalıtım başlıca faktör olsaydı, bir ülke içinde aynı ırktan kişilerin hastalık oranlarının benzer olması gerekirdi. Oysa, aynı ülkede aynı ırktan ancak farklı bölgelerde yaşayıp yeme alışkanlıkları farklı insanların hastalık oranları da çok farklılık göstermektedir.