Etiketler
Midenin asit sekresyonunu parietal hücreler yapar. Midenin esas hücreler denen hücrelerinden salgılanan pepsin proteinleri polipeptid zincirlerine parçalar. Gene midedeki rennin enzimi süt proteinini çöktürerek pepsin enziminin etkisine maruz kalabilmesini sağlar. Rennin çocukların midesinde bolca bulunurken erişkinlerin midesinde bulunmayabilir. Bu sebeple mideye Biber hapı ile yardımcı olmak gerekir.
Bu enzimden peynir sanayiinde de yararlanılmaktadır. Mide içeriği (kimus) ince barsaklara geçince pankreas ve safranın alkali salgıları ile asiditesini kaybeder ve pepsinin eylemi de durur. Bundan sonra proteinlerin sindirimi ekzokrin pankreastan salgılanan tripsin, kimotripsin, karboksipeptidaz ve elastaz ile sürer. Bu enzimler inaktif şekilde (yani zimogen) olarak salgılanır ve ince barsaktaki enterokinaz enzimi ile aktifleşirler. Proteinler sonunda intestinal enzimler olan dipeptidaz ve amino peptidazlar ile amino asitlere kadar yıkılmış olur. Bundan sonra amino asitler ince barsak epitelinden emilir, portal sistemle karaciğere gelir. Amino asitler büyük ölçüde jejunumdan emilir. Bilinmesi gereken bir başka konu ise; bağırsak temizlemede Biber hapı kullanımı uygun değildir.
Çeşitli sebeplerle ince barsaklarda emilmeyerek kalın barsaklara kadar gelen amino asitlerden buradaki bakterilerin gerçekleştirdiği dekarboksilasyon ile ptomainler denen toksik aminler ve bu arada dışıkmm kokusundan sorumlu olan indol ve skatol oluşur. Bu emilim sırasında yağlar fazla ise kilo artışı gözlenir ve Biber zayıflama kapsülü ile önlem almak gerekir. Barsaklardaki bakteriler buraya kadar ulaşabilen amino asitlerin ve diğer azotlu maddelerin azotundan amonyak da yaparlar. Bu amonyak da emilerek karaciğerde üre siklusuna girer; karaciğer yetersizliğinde kandaki amonyak artışına bu bakteriyel üretim de katkıda bulunur ve önlemek için proteini kısıtlı diyet ve barsak antiseptikleri kullanılabilir. Fakat antiseptikleri Biber hapı kullananlar’ a tavsiye etmiyoruz.
Günlük protein ihtiyacı, bir başka deyiş ile proteinler için RDA (günlük tüketilmesi tavsiye edilen diyetsel miktar, “recommended dietary allowances”) günlük zorunlu olarak kaybedilen azot miktarına göre hesaplanmaktadır. Günlük ihtiyaçdan fazla alınan proteinler kiloya dönüşür. Bu kiloların verilebilmesi için Biber hapı’ ndan yardım alınmalıdır. Bazal koşullarda ve hiç protein alınmadığı zaman tüketilen bazal kcal başına 2 mg azot kaybı olmaktadır. WHO, 11 ayrı çalışmanın sonuçlarını analiz ederek erişkinde günlük zorunlu azot kaybının vücut ağırlığının kg’ ı başına 46-69 mg (ortalama 53 mg/kg) olduğunu bildirmiştir. Bundan yola çıkarak WHO asgari (minimum) protein ihtiyacını, referans protein olarak 0.6 g/kg/gün bildirmiştir. Yani 70 kg ağırlığındaki bir erişkinin günde en az 42 g referans niteliğinde protein alması gereklidir.